Japanisches Wagyu A5 gilt als das beste Rindfleisch der Welt. Doch beim Online-Kauf gibt es einige wichtige Punkte, die du kennen solltest. In diesem Guide erklaeren wir dir alles.
Was bedeutet Wagyu A5 eigentlich?
Die Bezeichnung A5 ist die hoechste Qualitaetsstufe im japanischen Rindfleisch-Bewertungssystem. Das A steht fuer den hoechsten Fleischertrag, die 5 fuer die beste Fleischqualitaet. Nur etwa ein Drittel aller japanischen Wagyu-Rinder erreichen diese Spitzenklasse.
Innerhalb der A5-Kategorie gibt es noch den BMS-Wert (Beef Marbling Score), der die Marmorierung bewertet. Der BMS reicht von 1 bis 12, wobei BMS 8 bis 12 die absolute Spitze darstellt.
Die wichtigsten Kriterien beim Wagyu-Kauf
1. Herkunft pruefen
Nicht alles, was Wagyu heisst, ist echtes japanisches Wagyu. Achte auf ein Herkunftszertifikat, die Angabe der japanischen Praefektur (z.B. Kagoshima, Miyazaki) und die Bezeichnung Japanese Wagyu.
2. Den richtigen Cut waehlen
Striploin: Der Klassiker. Perfekte Balance aus zartem Fleisch und Marmorierung. Ideal fuer Einsteiger. 100-150g pro Person.
Rib Eye: Noch intensiver marmoriert. Fuer Liebhaber des vollen Wagyu-Geschmacks. 100-150g pro Person.
Filet: Der zarteste Cut, butterweich. 120-180g pro Person.
3. BMS-Wert verstehen
Bei uns bekommst du ausschliesslich Wagyu mit BMS 8-12 - die absolute Spitzenklasse.
4. Auf den Versand achten
Hochwertiges Wagyu muss tiefgekuehlt versendet werden mit professionellem Kuehlversand.
Wagyu A5 richtig zubereiten
Temperatur: 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Kein Oel noetig: Wagyu A5 hat genug eigenes Fett.
Heiss und kurz: 1-2 Minuten pro Seite bei hoher Hitze. Medium-rare bis medium.
Duenn schneiden: Ca. 5mm Scheiben, sofort servieren.
Wenig wuerzen: Nur hochwertiges Meersalz.
Wo echtes japanisches Wagyu A5 kaufen?
Bei Wagyu Oida importieren wir Wagyu A5 direkt aus Kagoshima und Miyazaki. Jedes Stueck kommt mit BMS 8-12 und wird tiefgekuehlt nach Oesterreich und Deutschland versendet.