A5 Wagyu aus Kagoshima & Miyazaki
Kagoshima. Miyazaki. Sonst nichts.
Jedes Stück mit offiziellem japanischem Herkunftszertifikat und bestätigtem BMS-Wert.
Zum Wagyu ShopHerkunft ist bei Wagyu keine Marketingfrage, sondern eine Prüffrage. Jedes Stück, das wir verkaufen, stammt aus Kagoshima oder Miyazaki – zwei der führenden Wagyu-Präfekturen Japans – und kommt mit dem offiziellen japanischen Herkunftsnachweis, auf dem der BMS-Wert vermerkt ist.
A5 ist keine Werbung. Es ist ein Prüfsiegel.
Japanisches Rindfleisch wird staatlich bewertet, Tier für Tier. Der Buchstabe (A–C) steht für die Fleischausbeute, die Zahl (1–5) für die Qualität aus Marmorierung, Farbe, Festigkeit und Fettqualität. A5 ist die höchste Stufe, die vergeben wird – und sie wird nur vergeben, wenn alle vier Einzelwerte stimmen.
Der wichtigste Einzelwert ist der BMS (Beef Marbling Standard) auf einer Skala bis 12. Alles bei Wagyu Oida liegt bei BMS 8–12. Das feine intramuskuläre Fett schmilzt bereits bei Körpertemperatur – daher die Textur, die sich mit europäischem Rindfleisch nicht nachbauen lässt.
Die beiden Präfekturen
Kagoshima
Die südlichste Hauptinsel-Präfektur Japans und eine der größten Wagyu-Regionen des Landes. Mildes Klima, lange Mastdauer, eine über Generationen gewachsene Züchterstruktur.
Miyazaki
Nachbarpräfektur im Osten, bekannt für besonders feine Marmorierung. Miyazaki-Rind zählt zu den meistausgezeichneten Herkünften Japans.
Was wir garantieren
- Offizielles Zertifikat – jedes Stück mit japanischem Herkunftsnachweis inklusive BMS-Wert.
- Reine japanische Zucht – kein europäisches Kreuzungsfleisch, kein „Wagyu-Style“.
- Kagoshima & Miyazaki – keine wechselnden Quellen, keine Sammelchargen.
- Sorgfältig verpackt – portionierte Steaks schockgefrostet bei −18 °C, ganze Cuts frisch, in ganz Österreich geliefert.
Woran du eine unklare Herkunft erkennst
Drei Warnsignale, die in der Praxis fast immer zusammen auftreten: kein Zertifikat, kein BMS-Wert und kein konkreter Präfekturname. Wo nur „Wagyu“ steht, ist meist Kreuzungsfleisch im Spiel – oft gutes Fleisch, aber ein anderes Produkt und ein anderer Preis.
Mehr dazu auf unserer Seite zu japanischem Wagyu A5 in Österreich. Wie aus dem Import ein küchenfertiger Cut wird, steht unter Handwerk.
Häufige Fragen zur Herkunft
Woher stammt das Wagyu von Wagyu Oida?
Ausschließlich aus den japanischen Präfekturen Kagoshima und Miyazaki. Jedes Stück kommt mit offiziellem japanischem Herkunftszertifikat inklusive BMS-Wert.
Was steht auf dem Herkunftszertifikat?
Die Herkunft des Tieres, die Einstufung nach dem japanischen Bewertungssystem und der BMS-Wert. Über die Herkunftsnummer lässt sich das Tier zurückverfolgen.
Was bedeutet BMS 8–12?
Der Beef Marbling Standard misst die Feinheit der Fettmaserung auf einer Skala bis 12. Ab BMS 8 beginnt die A5-Klasse. Alle Cuts von Wagyu Oida liegen zwischen 8 und 12.
Ist Kobe-Rind dasselbe wie Wagyu aus Kagoshima?
Nein. Kobe, Kagoshima und Miyazaki sind geschützte Herkunftsmarken mit jeweils eigenen Kriterien, keine unterschiedlichen Rassen. Die Rasse hinter unseren Cuts ist das Japanese Black.
Kann europäisches Wagyu dieselbe Qualität erreichen?
Europäisches Wagyu stammt meist aus Kreuzungen und liegt üblicherweise bei BMS 4 bis 7. Ein vergleichbares staatliches Bewertungssystem gibt es außerhalb Japans nicht.