Wagyu vom Wiener Fleischer geschnitten
Vom Fleischer geschnitten. Nicht von der Maschine.
Unsere Cuts werden von unserem Fleischer-Partner in Wien küchenfertig geschnitten – Stück für Stück, von Hand.
Zum Wagyu ShopZwischen dem Import aus Japan und dem Steak auf deinem Teller liegen vier Schritte. Jeder einzelne entscheidet darüber, ob am Ende das ankommt, wofür du bezahlst. Dasselbe Fleisch, das wir ausliefern, liegt in Wiener Spitzenküchen.
Der Weg zu dir
- 1 · Frisch aus Japan importiert – A5-Cuts aus Kagoshima und Miyazaki, mit offiziellem Herkunftszertifikat und bestätigtem BMS-Wert.
- 2 · Frisch oder schockgefrostet – ganze Cuts bleiben frisch und werden nie eingefroren. Für die Steak-Portionen wird das Fleisch auf dem Höhepunkt der Qualität schockgefrostet.
- 3 · Handschnitt in Wien – die Steaks werden vom Fleischer-Partner küchenfertig portioniert. Präzise, von Hand, Cut für Cut geprüft.
- 4 · Gekühlt geliefert – bis an deine Tür, in ganz Österreich. Portionierte Steaks werden bei −18 °C verpackt und kommen in der Regel noch gefroren bei etwa −4 bis −7 °C an, also nicht mehr als Tiefkühlware. Ganze Cuts kommen frisch.
Warum der Schnitt über das Ergebnis entscheidet
Wagyu verzeiht keine schlampigen Schnitte. Drei Dinge entscheiden darüber, wie das Fett schmilzt und wie zart das Ergebnis wird:
Faserrichtung
Quer zur Faser geschnitten wird das Stück zart, längs geschnitten zäh. Bei einem derart durchwachsenen Fleisch fällt der Unterschied deutlich stärker aus als bei normalem Rindfleisch.
Stärke
Zu dünn geschnitten gart A5 durch, bevor sich die Kruste bildet. Zu dick geschnitten schmilzt das Fett innen nicht aus. Deshalb schneiden wir auf die Zubereitung hin, nicht auf ein rundes Gewicht.
Portionsgröße
A5 ist durch die Marmorierung deutlich sättigender als normales Rindfleisch. 100 bis 150 g pro Person reichen – ein Rib Eye mit 300 g reicht gut für zwei.
Für Gastronomie: Schnitt nach deinen Vorgaben
Restaurants und Hotels bekommen ganze Cuts oder exakt auf ihr Portionsgewicht geschnittene Stücke. Details dazu auf der Gastro-Seite.
Häufige Fragen zu Schnitt und Lieferung
Wo wird das Wagyu geschnitten?
In Wien, von unserem Fleischer-Partner, von Hand. Importiert wird der ganze Cut frisch aus Japan, portioniert wird hier.
Wird das Wagyu frisch oder tiefgekühlt geliefert?
Das hängt vom Stück ab. Für portionierte Steaks wird das Fleisch erst schockgefrostet, dann portioniert und bei −18 °C verpackt – so wird die Qualität auf dem Höhepunkt festgehalten. Ganze Cuts und die Magic Box liefern wir frisch, nicht tiefgekühlt.
Wie taue ich A5 Wagyu richtig auf?
Im Kühlschrank bei 0–2 °C, langsam. Portionierte Steaks kommen in der Regel noch gefroren an; innerhalb von 4 Tagen ab Zustellung verbrauchen und nicht wieder einfrieren. Vor dem Braten Zimmertemperatur annehmen lassen. Nicht in der Mikrowelle und nicht im Wasserbad.
In welchem Zustand kommt das Wagyu bei mir an?
Portionierte Steaks verpacken wir bei −18 °C in isolierten Kühlboxen. Die Tiefkühltemperatur lässt sich im Paketversand nicht durchgehend halten: Sie kommen in der Regel noch gefroren bei etwa −4 bis −7 °C an, also nicht mehr als Tiefkühlware. Ganze Cuts und die Magic Box kommen frisch und gekühlt an. Nach Erhalt alles sofort bei 0–2 °C in den Kühlschrank. Frische Cuts sind dort mindestens 15 Tage haltbar.
Kann ich eine bestimmte Portionsgröße bestellen?
Im Shop gibt es feste Portionsgrößen von der Steak-Portion bis zum ganzen Cut. Gastronomiebetriebe bekommen auf Wunsch exakt auf ihr Portionsgewicht geschnittene Stücke.